Dacă vinzi burgeri, crispy, nuggets sau cartofi congelați, lanțul frigorific trebuie să funcționeze corect în fiecare zi, fără abateri de temperatură sau manipulare greșită. Orice abatere înseamnă produse compromise, marfă aruncată, reclamații din partea clienților și bani pierduți din stoc și din refacerea comenzilor.
În HORECA nu poți să funcționezi cu improvizații. Regula este simplă: ții produsele constant la -18°C, nu le lași la temperatura bucătăriei nici măcar câteva minute și folosești mai întâi marfa intrată prima în congelator.
1. Etapa producătorului
Dacă ai colaborat cu un distribuitor produse fast food serios, ai observat că folosește congelare rapidă la temperaturi sub -18°C. Procesul blochează apa din produs în particule fine și menține textura, forma și gustul aproape de varianta inițială.
În această etapă contează:
- temperatura constantă de depozitare;
- ambalaj rezistent, sigilat corect;
- etichetare completă: lot, dată producție, termen de valabilitate, instrucțiuni de depozitare;
- manipulare doar în spații cu temperatură controlată.
Un produs precum cartofii congelați trebuie să rămână separat, să nu se lipească în pungi, să nu se formeze blocuri compacte. Dacă vezi pachete deformate sau înghețate neuniform, lanțul frigorific a avut probleme și există riscuri de contaminare.
2. Transportul
De la producător la restaurant, temperatura nu trebuie să urce peste limita stabilită. Mașinile frigorifice funcționează constant la -18°C sau mai jos.
Ce verifici când primești marfa:
- temperatura produselor la livrare;
- starea ambalajului;
- lipsa cristalelor mari de gheață;
Dacă marfa ajunge moale pe margini sau punga este umedă, există risc de recongelare. Recongelarea afectează textura și gustul, mai ales la produse precum cartofi congelați sau produse pane.
Un distribuitor de produse fast food care lucrează corect transportă marfa doar cu mașini frigorifice și respectă intervalele stabilite de livrare. Temperaturile trebuie monitorizate constant.
3. Recepția în bucătărie
Momentul recepției este esențial, nu depozitezi automat marfa, ci verifici produsele, notezi datele necesare și abia apoi le introduci în congelator.
Pașii corecți:
- măsori temperatura cu termometru propriu;
- verifici documentele de livrare;
- controlezi integritatea ambalajului;
- etichetezi cu data recepției.
Produsele trebuie puse rapid în spațiul de congelare. Nu le lași pe rampă și nu le depozitezi temporar prin bucătărie.
4. Depozitarea
Congelatorul din restaurant trebuie să mențină -18°C constant, fără variații de temperatură, altfel produsul începe să dezvolte cristale mari de gheață, textura se deteriorează.
- nu supraîncărca congelatorul;
- lasă spațiu pentru circulația aerului rece;
- păstrează produsele pe rafturi, nu direct pe podea;
- aplică metoda FIFO – primul intrat, primul folosit.
Cartofi congelați trebuie depozitați în ambalajul original, bine închis. Nu deschizi mai multe pungi simultan fără motiv.
5. Decongelarea – doar dacă produsul o cere
Majoritatea produselor fast food congelate merg direct din congelator în friteuză sau cuptor. Nu decongelezi la temperatura camerei și nu grăbești procesul cu apă caldă.
Dacă produsul cere decongelare controlată, aceasta se face în frigider, la temperatură scăzută. Timpul este respectat strict.
Recongelarea este interzisă. Odată scos și decongelat, produsul se folosește integral.
Calitatea produsului depinde direct de furnizor. Dacă distribuitorul întrerupe lanțul frigorific sau întârzie livrarea în condiții improprii, bucătăria ta primește marfă instabilă, cu risc crescut de pierdere la preparare.
Cinar Food Distribution activează în zona HORECA cu gamă variată: carne pentru burgeri și kebab, produse pane, chifle, sosuri și cartofi congelați. Transportul se face cu mașini frigorifice, iar livrările sunt organizate pe rute fixe.
Pe site-ul cinardistribution.ro găsești informații despre produsele din portofoliu și despre colaborările din industrie. Când lucrezi cu un distribuitor de produse fast food bine organizat, marfa ajunge constant congelată corect și reacționează la fel la fiecare preparare.
Lanțul frigorific trebuie respectat de la producător până în farfurie. Verifică zilnic temperatura, controlează marfa la recepție și aplică rotația stocului fără excepții dacă vrei costuri sub control și produs constant în farfurie.
Recent Comments